طريقة عمل طاجين الباذنجان في الفرن
طاجين الباذنجان في الفرن
طاجين الباذنجان من أطباق المغرب العربي المعروفة بمذاقها اللذيذ وشكلها الشهي وستحبها عائلتك بالتأكيد أينما كنتم فهو عبارة عن شرائح باذنجان مقلية ومحشية باللحم والفلفل الرومي والتوابل توضع في صوص من البندورة والتوابل حتى تتسبك معاً وبذلك يكون الطاجين جاهزاً للتقديم .
المقادير:
- 3 حبات باذنجان كبيرة
- زيت للقلي أو الشوي
- لتحضير صوص المرق:
- 3 حبة بندورة مفرومة
- 3 فص ثوم مفروم
- ملح حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ¾ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة فلفل أحمر حار
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- لتحضير الحشوة:
- 1 كيلو لحمة مفرومة
- 1 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات
- 1 حبة بطاطا كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- رشة فلفل أحمر حار
- 1 فص ثوم مفروم
- ملح حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¾ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- ¾ ملعقة صغيرة بابريكا
طريقة التحضير:
- نقشر البطاطا ونقطعها ونسلقها ثم نصفيها ونهرسها ونضعها جانباً .
- نقطع الباذنجان شرائح طولية ثم نضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلي الشرائح من الطرفين أو يمكن وضعها في الفرن حتى تنضج .
- نقطع الفلفل الرومي مكعبات ثم نشويها في الفرن حتى تصبح طرية .
- نضع في الطاجين كلاً من زيت الزيتون والثوم ونحرك قليلاً .
- نقشر البندورة ونقطعها ونضعها في الطاجين ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والزنجبيل والبابريكا والفلفل الحار والبقدونس ثم نترك المكونات على نار متوسطة إلى هادئة ونغطيها .
- أثناء ذلك نحضر الحشوة فنضع في وعاء كلاً من اللحمة والفلفل المشوي والبطاطا المهروسة والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأسود والحار والبابريكا والزنجبيل والكمون والكركم ونعجن المكونات حتى تمتزج جيداً .
- نحضر من الحشوة أصابع صغيرة ثم نضع كلاً منها في شرائح الباذنجان ونلفها .
- بعد أن يغلي صوص البندورة نهرسه جيداً ونغطي الطاجين ونتركه على نار هادئة حتى يتسبك جيداً .
- بعدها نرتب لفائف الباذنجان المحشية في الصوص ونغطي الطاجين ونتركها تغلي معاً على نار هادئة وبذلك يكون طاجين الباذنجان جاهزاً للتقديم .