طاجين الزيتون الجزائري

طاجين الزيتون الجزائري

المقادير:
¼ كيلو زيتون أخضر بدون بذور
1 بصلة مفرومة ناعمة
1 جزرة مقطعة
1 ملعقة طعام زيت نباتي
½ ملعقة طعام زبدة
2 أفخاذ دجاج
ملح حسب الذوق
½ ملعقة صغيرة سكر
رشة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كركم
2 ورق غار
لتتبيل الدجاج:
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زبدة
رشة فلفل أسود

طريقة التحضير:
– نقوم بوضع الزيتون في الماء البارد وننقعه فيه ونغير الماء كل 20 دقيقة لخمس مرات حتى يزول الملح والمذاق المر الموجود فيه .
– نقوم بوضع الدجاج في قدر ونضع عليه رشة ملح وفلفل أسود وكركم ونضيف الزيت والزبدة ونصف كوب ماء والبصلة .
– نقوم بوضع القدر على نار عالية ونغطيه ونحركه من حين لآخر حتى يجف الماء ويتكرمل البصل ونحمّر الدجاج من الطرفين على نار متوسطة إلى هادئة .
– نقوم باضافة الجزر وورق الغار وكوبين ماء مغلي ونغطي القدر ونترك الماء يغلي والدجاج ينضج .
– نقوم بازالة الدجاج من القدر ونضيف الزيتون للمرق ونغطي القدر ونتركه حتى يجف المرق قليلاً .
– خلال ذلك نضع الدجاج في صينية الفرن وبعد أن نخلط الثوم والزبدة والفلفل الأسود ندهن الدجاج بالمزيج ثم نضعه في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً .
– وقبيل أن نطفئ النار على الزيتون نضيف السكر ونحرك لدقيقة .
– ثم نقوم بوضع الزيتون مع المرق في طبق التقديم وفوقه الدجاج المحمّر في الفرن وبذلك يكون طاجين الزيتون جاهزاً .